Topinambur – gomolji za jesenske in zimske jedi

Topinambur (Helianthus tuberosus) izvira iz Severne Amerike. Poznamo ga tudi pod imeni laška repa, gomoljasta sončnica in jeruzalemska artičoka. Je divja rastlina, trdovraten plevel, spada med invazivne tujerodne vrste. Uživamo njegove gomolje, ki po obliki spominjajo na krompir ali ingver. Različne sorte imajo svetle, rdečkaste ali vijoličaste gomolje z blagim, rahlo sladkastim in oreškastim okusom.

Je večletna rastlina, ki zraste približno od 1,5 do 3 metre visoko. Njegovi rumeni cvetovi so podobni majhnim sončnicam, saj je topinambur njihov bližnji sorodnik. Pri nas navadno cveti od konca avgusta do novembra. Z gomolji in deli korenik se zelo hitro vegetativno razmnožuje, lahko se zamnoži tudi s semenom.

Za gojenje je nezahteven in uspeva v različnih tleh, najbolje pa na sončni legi v rodovitni in dovolj vlažni zemlji. Ker se hitro razraste in izpodriva druge rastline, njegovo sajenje na vrtove odsvetujemo. Če ga gojimo, moramo z ovirami ali dovolj velikimi posodami omejiti njegovo podzemno razraščanje. Gomoljev in korenik ne odlagamo v naravo.

Gomolje izkopavamo pozno jeseni, ko nadzemni deli odmrejo, pogosto po prvi močnejši slani. Izkopavamo jih lahko vso zimo, dokler tla niso zamrznjena. Izkopane gomolje za krajši čas hranimo v hladilniku, zaščitene pred izsuševanjem.

Posebnost topinamburja je inulin, prehranska vlaknina, ki jo rastlina shranjuje namesto škroba. Naši prebavni encimi inulina ne razgradijo; v debelem črevesu ga fermentirajo bakterije. Deluje kot prebiotik, kar pomeni, da spodbuja rast nekaterih koristnih črevesnih bakterij. Ob tem lahko nastajajo plini, zato topinambur pri nekaterih ljudeh povzroča napenjanje in trebušno nelagodje. Za začetek ga uživamo v majhnih količinah in spremljamo svoje počutje.

Topinambur vsebuje nekaj beljakovin, nekatere vitamine skupine B, vitamin C ter minerale, med njimi kalij, magnezij in železo. Lahko je del raznolike prehrane tudi pri sladkorni bolezni, vendar vsebuje tudi sladkorje. Pomembni so zaužita količina, sestava celotnega obroka in posameznikov odziv.

Uživamo ga lahko surovega v solatah ali sadnih mešanicah, lahko pa ga tudi kuhamo, dušimo ali pečemo. Odličen je pečen s česnom, rožmarinom in timijanom, v kremnih juhah ali kot priloga.

Topinamburja ni treba lupiti, saj je njegova kožica tanka, užitna in vsebuje tudi prehranske vlaknine ter druga hranila. Z lupljenjem nepravilno oblikovanih gomoljev bi odstranili tudi precej užitnega mesa. Pred pripravo jih zato dobro operemo, očistimo s krtačko in odstranimo poškodovane dele. Pri kuhanju topinamburja nekateri dodajo malo sode bikarbone, da bi zmanjšali napenjanje, vendar njen učinek ni zanesljivo potrjen.

Pečen topinambur s česnom in rožmarinom

Sestavine za 4 manjše priloge:

• 500 g topinamburja
• 2 žlici oljčnega olja
• 3 stroki česna
• vejica rožmarina ali nekaj vejic timijana
• sol in poper

Topinambur narežemo na približno enako velike kose. Premešamo ga z oljem, soljo, poprom, sesekljanim česnom in zelišči. Razporedimo po pekaču v eni plasti in pečemo pri 200 °C od 30 do 40 minut, da se zmehča in zlato zapeče. Med peko ga enkrat premešamo.

Kremna juha iz topinamburja

Sestavine za 4 osebe:

• 300 g topinamburja
• 200 g krompirja
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 žlica oljčnega olja
• približno 800 ml zelenjavne jušne osnove
• sol, poper in ščepec muškatnega oreščka
• po želji malo smetane

Na olju počasi prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo česen, premešamo ter dodamo na koščke narezan topinambur in olupljen krompir. Prilijemo jušno osnovo in kuhamo približno 20 do 25 minut, da se zelenjava zmehča. Zmešamo s paličnim mešalnikom, začinimo in po želji dodamo malo smetane. Če je juha pregosta, prilijemo še nekaj vode ali jušne osnove.

Solata iz topinamburja, jabolka in korenja

Sestavine za 4 manjše porcije:

• 150 g topinamburja
• 1 večje jabolko
• 2 korenčka
• 2 žlici limonovega soka
• 1 žlica oljčnega olja
• pest sesekljanih orehov
• ščepec soli

Topinambur in jabolko na tanko narežemo ali grobo naribamo ter takoj pokapamo z limonovim sokom, da manj potemnita. Dodamo naribano korenje, olje in sol ter premešamo. Pred postrežbo potresemo z orehi.

Pire iz topinamburja in krompirja

Sestavine za 4 priloge:

• 250 g topinamburja
• 500 g krompirja
• 30 g masla
• malo toplega mleka
• sol in ščepec muškatnega oreščka

Krompir olupimo in narežemo, topinambur pa očistimo in narežemo na podobno velike kose. Kuhamo ju v rahlo osoljeni vodi približno 20 minut oziroma do mehkega. Dobro odcedimo in pretlačimo. Dodamo maslo in toliko toplega mleka, da dobimo želeno gostoto. Začinimo z muškatnim oreščkom in po potrebi dosolimo.