RECEPT: Začimbne mešanice za fižolove jedi

Značilnost stročnic je njihova visoka hranilna vrednost, saj vsebujejo veliko beljakovin in mineralov, v telesu pa dolgo ohranjajo občutek sitosti.  Slabost pa, da jih presnavljamo počasneje kot žita. Vse stročnice pred kuhanjem namakamo, ne glede na to, da se nekatere skuhajo zelo hitro (npr. leča).  Med namakanjem seme namreč oživi in izloči v vodo večino snovi, ki ga varujejo pred gnitjem, plesnimi in prezgodnjim kaljenjem. Te snovi pa so za nas strupene in napenjajo. Vodo, ki ostane po namakanju, vedno zavržemo.

Začimbe za pripravo stročnic morajo preprečiti nastajanje plinov in pregrevanje črevesja. Tako bomo sluznice obvarovali pred močnim delovanjem prebavnih encimov, sploh če smo v jed dodali meso ali mesne izdelke.

Med mešanico začimb ni lovorja, saj se lovorjevi listi kuhajo skupaj s fižolom.  Naloga lovorja je, da onemogoči vse bakterije in plesni, ki so prisotne na fižolih, zato se morajo fižolova zrna temeljito prepojiti z njegovimi snovmi. V resnici fižol kuhamo v lovorjevem času!

Mešanica za fižolove jedi:

• 1 žlica mlete kurkume
• 1 žlica mletega koriandra
• 1 žlica mlete laške kumine
• ½ žlice mletega popra
• ¼ žlice mletega čilija ali kajenskega popra

Mešanico lahko pripravimo vnaprej in jo dodamo na začetku kuhanja, proti koncu kuhanja pa dodajamo še sveže ali posušene lističe šetraja, timijana ali rožmarina. Če bi jih dodali prej, bi bila jed grenka.

Iz knjige Ščepec ustvarjanja – Kako od začimb dobiti največ; soavtoric Sanje Lončar, Sabine Topolovec in Marije Kočevar