Kako se razveselimo pusta hrusta! Krofi ob drugih prilikah niso tako izjemno slastni. Sploh pa jih ni čez še tople, četudi brez venčka. Krofe za spremembo poskušamo preleviti v bolj zdrave. Brez jajc, s polnozrnato moko. Pri tem se najbolje obnese kamutova, saj je žito zlate barve in so tudi polnozrnati krofi svetli. Ko je lahkota velika, pripravimo miške, v veselje mladih in starih. Noben vaški semenj ali družinsko slavje pa ne mine brez klasičnih flancatov, pa naj bodo kvašeni ali krhki. Kdor želi recept za tiste krhke, posute s sladkorno moko in umetelno naložene na eleganten porcelanasti krožnik, naj samo izvoli!

Pustni krofi

1 kg moke za krofe ali
1/2 kg presejane ostre pšenične moke in 1/2 kg presejane gladke pšenične moke
5 do 6 dl mlačnega mleka
60 g svežega (ali 2 vrečki suhega kvasa)
100 g sladkorja
50 g staljenega masla ali olja
5 rumenjakov
nastrgana lupina 1 bio limone
3 žlice ruma ali žganja
1 ščep soli

1 l maščobe za cvrenje
300 g marelične marmelade
različna polnila, nadevi in posipi

Testo: pomembno je, da je moka sobne temperature. Če je hladna, jo stresemo na pladenj in za ½ ure postavimo na radiator ali v rahlo ogreto pečico. Pomembno je, da je prostor ogret in da med pripravo krofov ne zračimo ali kako drugače ustvarjamo prepiha.
Za testo: v skledo nasujemo moko in v sredini napravimo jamico. Vanjo nalijemo 1 dl mleka, nadrobimo kvas, žličko sladkorja, malo premešamo in pustimo stati 5 minut, da se kvasovke razmnožijo. Če uporabimo suh kvas, ga vmešamo direktno v moko in ne delamo kvasca.
Nato v jamico dodamo preostali sladkor, mleko, rumenjake, limonino lupino, rum in sol. Vse zmešamo in gnetemo pol minute, nato dodamo maslo. Nadaujjemo z gnetenjem. Vgnetemo precej mehko testo. Gnetemo ga res dolgo. Če to počnemo ročno, kar ½ ure, v mešalniku do 15 minut, če pa imamo res močan mešalnik, je dovolj 5 minut. Naj bo voljno, gladko, svetleče, kar je znak, da je dovolj zgneteno in je glutenska mreža ustvarjena.
Dobro zgneteno testo položimo v pomokano skledo, prekrijemo s prtičem in postavimo na toplo mesto, kjer naj vzhaja 30 do 45 minut. Ko testo dvojno naraste in se površina začne razpirati, je testo dovolj vzhajalo. Če nimamo dovolj toplega prostora postavimo v pečico in prižgemo lučko. Ali pa pod vzhajalno skledo damo zelo toplo vodo, a ne vrele!

Oblikovanje:
Imamo 2. Načina:
1. Testo zvrnemo na pomokano površino in ga razdelimo na 90 g težke kose. Ko jih razdelimo vse, jih oblikujemo v kroglice. Najprej med rokami, nato pa ob nepomokano desko, da se ustvarja trenje. Dlan, na kateri je testo naj bo ravna, druga pa upognjena, kod bi želeli skriti testo. S kroženjem upognjene dlani in rahlim pritiskom ustvarjamo kroglo. Če je testo pregosto, se težje oblikuje. Če nam ne uspe takoj oblikovati lepih krogel, pokrijemo in pustimo 10 minut.
2. Lahko pa tudi le rahlo pregnetemo, počakamo 10 minut in razvaljamo za dober prst debelo in z obodcem za krofe, premera 6 cm, izrežemo krofe. Pomembno je, da ne razvaljamo niti pretanko niti predebelo. Če bodo pretanki, ne bodo imeli venca, predebeli pa bodo neestetski in se lahko celo prekucnejo.
Polagamo jih na ogreto pomokano desko ali še bolje, rjuho preganemo na četrtino in položimo na pult ali desko; polovico enakomerno pomokamo, drugo polovico uporabimo za prekrivalo. Krofe sproti pokrivamo s prtičem. Če jih oblikujemo ročno jih na deski tudi rahlo prtisnemo z dlanjo, da se sploščijo.
Vzhajanje: Vzhajajo naj 30 - 40 minut, vzhajani so, ko s prstom pritisnemo na sredino krofa in se testo ne vrne popolnoma v prejšnji položaj.
Cvrenje: medtem ogrejemo maščobo. Za cvrenje uporabljamo posebej za to namenjena olja ali pa strjene maščobe kot brezvonjavo kokosovo ali palmino maščobo. Pri svinjski masti je zaradi okusa dobro, če jo mešamo z oljem. Temperatura maščobe za cvrenje krofov naj se giblje med 160 in 170 °C.
Najprej ocvremo krofe, ki so najbolj vzhajani, tiste, katere smo naredili najprej.
Krofe cvremo res počasi, sicer bodo zunaj temno rjavi, znotraj pa surovi. Če bo temperatura prenizka, bodo vpili preveč maščobe in se bodo preveč potopili v olje.
Vzhajane krofe polagamo v maščobo obrnjene, tako da zgornjo stran krofa položimo v olje in pokrito cvremo 3 minute, obrnemo in nepokrito cvremo še 3 minute. Čas cvrenja je odvisen od velikosti krofa.
Še nekaj je pomembno: posoda mora biti dovolj široka, da prosto plavajo. Sicer spet trpita oblika in venček.
Ocvrte krofe polagamo na papirnat prtič, da se maščoba odcedi.
Polnjenje in polnila: še tople krofe z brizgo z dolgim tankim tulcem napolnimo z izbranim polnilom.
Pravi pustni krofi so vedno nadevani z marelično marmelado. Kakovost marmelade je izjemno pomembna, zato vsaj tokrat izberimo marmelado brez arom; tako, ki vsebuje vsaj ½ sadja. Najboljša je marelična, lahko pa izberemo češpljevo ali brusnično.
Nekateri se navdušujejo nad vaniljevo ali čokoladno kremo. Za vaniljevo kremo: potrebujemo 2 dl mleka, 1 dl sladke smetane, 2 žlici sladkorja, 1 jajce, 2 žlici jedilnega škroba in 1 vaniljev sladkor. Mleko zavremo, smetano pa zmešamo z ostalimi sestavinami in zakuhamo v vrelo mleko. Ko se zmes zgosti, jo odstavimo in ohladimo. Za čokoladno kremo: omenjeni zmesi dodamo 2 vrstici jedilne čokolade ali uporabimo kupljeno lešnikovo čokoladno kremo, jo zmešamo z malce sladke smetane in nadevamo.
Posipi, prelivi: mleti sladkor je klasika. Če imamo kavni mlinček, mleti sladkor pripravimo zelo na hitro, uporabimo lahko tudi rjav sladkor. Kupljen mleti sladkor vsebuje tudi jedilni škrob proti strjevanju v grudice.
Druga možnost je čokoladni preliv iz staljenega čokoladnega preliva za piko na i pa posujemo površino s kokosovimi kosmiči oziroma moko. V tem primeru so najslajši.
Seveda pa lahko po nestrjenem čokoladnem oblivu posujemo sesekljane in opražene lešnike, pisane sladkorne ali čokoladne mrvice pa neslane oluščene sesekljane pistacije, sesekljano kandirano ingver, tropsko sadje itd.
 
Krofi drugega dne:
Najslajši so sveži krofi. Seveda pa jih naslednji dan lahko osvežimo. Pečico ogrejemo na 100° C, krofe zavijemo v alu folijo ali jih položimo v ognjevarno posodo s pokrovom in segrevamo 5 do 10 minut. Super se obnese v air fryer!
Pri ogretih v mikrovalovni pečici pazimo, da jih segrevamo dobesedno samo nekaj sekund, sicer se bodo skuhali in postali žvečilni
Sploh pa lahko naslednji dan krofe razrežemo na rezine, dekorativno nabrizgamo z marmelado in ponudimo.

Namig: če krofe delamo prvič ali če jedcev ni veliko, je morda bolje, da količine prepolovimo. Tako bomo pripravili 12 krofov.

Mateja Reš, zastopnica društva Samooskrbni.net in ustvarjalka Vrta obilja.