Inovativna slovenska rižota

Bi lahko riž, ki do naših krožnikov prihaja iz oddaljenih krajev, zamenjali z lokalnim žitom? 0, seveda! Pa še tako okusna jed bi to bila, prikimavajo člani Ekoci - Eko civilne iniciative Slovenije, ki so na celjskem sejmu organizirali 2. simpozij za javno naročanje. Chef Luka Gmajner pa je ob tej priložnosti pripravil nepozabno slovensko ovseno rižoto.
Prav iz te zamisli je nastala inovativna slovenska ovsena rižota, ki so jo prvič pripravili na praktični delavnici o vključevanju lokalnih ekoloških živil v prehrano.

Delavnico, ki je potekala 16. septembra 2026 v okviru Celjskega sejma MOS, je vodila Polona Bastič, prof., organizatorka prehrane. Živila, med njimi ajdo, oves, zelenjavo, mleko, med in zelišča, so predstavili po načelu »od semena do krožnika«. Kuharski chef Luka Gmajner je udeležencem približal tudi sodobne jedi iz odpornih žit in manj uporabljanih stročnic iz slovenskih semen. Prvič so pripravili tudi ovseno rižoto, ki je udeležence navdušila.
Ovsena kaša je v tej različici osnova za kremasto jed, ki jo dopolnjujejo popečene gobe, rikota in sveža zelišča. Pri pripravi lahko uporabimo lokalne in ekološko pridelane sestavine ter tako tudi v domači kuhinji poiščemo načine, kako dati prednost živilom iz bližnje okolice.

Slovenska ovsena rižota

Sestavine:
● 300 g ekološke ovsene kaše
● 240 g svežih gob
● 100 g čebule
● 10 g česna
● 22 ml ekstra deviškega oljčnega olja
● 700–800 ml zelenjavne ali gobove osnove
● 70 g masla
● 70 g rikote (albuminske skute)
● svež peteršilj in drobnjak
● sol
● poper

Priprava:
Gobe narežemo in jih v več manjših serijah popečemo na delu masla. Proti koncu jih solimo in damo na stran.
Čebulo počasi pražimo na ekstra deviškem oljčnem olju, da se zmehča, vendar se močno ne obarva. Dodamo česen in ovseno kašo ter vse skupaj pražimo še eno do dve minuti.
Postopoma prilivamo vročo zelenjavno ali gobovo osnovo in kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut. Proti koncu vmešamo tri četrtine pečenih gob.
Ko je ovsena kaša kuhana, vendar še čvrsta na ugriz, posodo odstavimo. Vmešamo preostalo maslo in rikoto ter okus uravnamo s soljo in poprom.
Pred serviranjem dodamo še preostale pečene gobe ter nasekljan peteršilj in drobnjak.
NASVET:
Če se je jed med čakanjem preveč zgostila, po potrebi prilijemo še malo vroče osnove.
NAMIG:
Najboljše sestavine so iz ekološke lokalne pridelave ali samooskrbe.

Recept: Luka Gmajner, kuharski chef, restavracija EWEN
Vir gradiva: Irena Rotar, Ekoci – Eko civilna iniciativa Slovenije

Tekst: LANA ŠIMENC, Jana