Kutinova marmelada z bučami, Kutinovi žele bomboni (kutinov sir)

Kutinova marmelada z bučami

2 kg kutin
1 kg bučnega mesa muškatne buče
2 dl vode
350 g rjavega sladkorja
1 košček cimetove skorje
6 klinčkov
sok 2 limon
šilce ruma (po želji)

Bučno meso skupaj s kutinami narežemo na večje kocke in z malo vode dušimo do mehkega (20 minut). Po želji odvečno tekočino odlijemo in spasiramo.

Dodamo sladkor, začimbe in rum, ter segrevamo do vrenja. Kuhamo 10 minut. Klinčke in cimetovo skorjo poberemo iz marmelade. Še vroče polnimo v kozarčke. Ker je marmelada pripravljena brez konzervansov, jo polnimo v manjše kozarčke. Marmelada se izredno poda k skuti ali jogurtu.

Čas dela: 50 minut

Količina: 8 kozarčkov po 370 ml

Kutinovi žele bomboni (kutinov sir)

1 kg kutin
2 dl vode
650 g rjavega sladkorja
5 žlic limoninega soka

Za posip:

sesekljani orehi/mandlji/lešniki
sesekljane pistacije
kokosova moka

Očiščene kutinove krhlje skuhamo z nekaj vode in pretlačimo skozi cedilo. Dodamo sladkor in nekaj limoninega soka ter kuhamo tako dolgo, da se kaša zgosti in postane rdeče rjava. Medtem pridno mešamo, saj kaša kaj rada brizgne naokoli. Zgoščeno kašo za centimeter debelo razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko in pri za prst priprti pečici sušimo na temperaturi 50 ºC približno dve uri. Narežemo na poljubne koščke ali izrežemo z modelčki in posujemo s sladkorjem, mletimi orehi, nasekljanimi lešniki, pistacijami ali kokosovo moko. Ali pa pustimo kar brez posipa.

Kutinov sir naj se suši na suhem mestu še 3 do 4 dni, najbolje v bližini peči ali nad hladilnikom, kjer je stalen dotok toplega zraka.

Posamezne rezine le še položimo v papirnate košarice ali med plasti papirja za peko. Shranimo nepredušno zaprto.

Količina: količina mase ustreza pladnju velikosti 40x40 cm

Čas dela: 40 minut + čas sušenja