PUSNE DOBROTE - Ameriški kvašeni krofi s krompirjem (brez jajc) – »donuts«

Testo:
1 srednje velik še topel kuhan krompir v lupini
300 g presejane bele moke (pšenična, pirina, kamutova)
2 dl mlačnega mleka (ali rastlinskega mleka)
21 g svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega)
2 do 3 žlice sladkorja
2 žlici olja (ali staljenega masla)
2 žlici ruma ali žganja
ščep soli

1 l olja za cvrenje
preliv in posip po izbiri

Testo: Krompir z vilicami zdrobimo ali ga stisnemo skozi stiskalnico za krompir. Počakamo, da se malce shladi.
V skledo nasujemo moko in v sredini napravimo jamico. Vanjo nalijemo 1 dl mleka, nadrobimo kvas, žličko sladkorja, malo premešamo in pustimo stati 5 minut, da se kvasovke razmnožijo. Če uporabimo suh kvas, ga vmešamo v moko. Pri peki s pirino moko dodamo kakšno žlico več moke kot pri pšenični ali kamutovi.
Nato v jamico dodamo preostali sladkor, mleko, olje, krompir, rum in sol. Vgnetemo voljno, precej mehko testo, ki se mora ločiti od posode in se ne sme prijemati prstov. Testo mora biti mehkejše kot za pripravo kruha ali potice. Naj bo voljno, gladko, svetleče.
Dobro zgneteno testo položimo v pomokano skledo, prekrijemo s prtičem in postavimo na toplo mesto, kjer naj vzhaja 30 minut. Ko testo dvojno naraste in se površina začne razpirati, je testo dovolj vzhajalo.
Zvrnemo ga na ogreto pomokano desko in enakomerno narahlo razvaljamo za 1 prst debelo.
Izrežemo krofe in jih polagamo na prtič. Pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
Olje segrejemo na 160 do 170 °C. Ko krofe z zgornjo stranjo navzdol spustimo v ogreto olje, posodo pokrijemo, cvremo približno 4 minute, toliko, da se zlato rjavo obarvajo, nato pa jih obrnemo in približno 3 minute ocvremo še na drugi strani. Dobro je, če se malce odcedijo na papirnati brisači.

Mateja Reš, zastopnica društva Samooskrbni.net in ustvarjalka Vrta okusov.