Kulinaričen kotiček: Kuhajmo z Matejo Reš

Veganske polnjene paprike s kvinojo

Potrebujemo: 1 čebulo, 2 stroka česna, 2 stebli zelene, 3 paradižnike, 3 stebla in listi blitve ali 1 list špinače, 3 korenčki, 150 g sira (gavda ali tolminc), 2 žlici oljčnega olja, 1 žlička karija, 2 dl kvinoje, 2 dl kuhanega fižola, sol, poper, 4 velike paprike, 50 g naribanega sira.

Priprava:  Čebulo in česen očistimo in posebej sesekljamo. Stebloma zelene odstranimo morebitne nitke in ju narežemo na kocke. Paradižnik narežemo na koščke. Tekočino s semeni odcedimo, precedimo in prihranimo. Stebla blitve narežemo na kocke, liste pa na krpice. Korenček grobo naribamo. Na ogretem olju skupaj opražimo čebulo in zeleno. Dodamo kari in česen ter pražimo eno minuto. Dodamo špinačo in paradižnik in kuhamo 5 minut oziroma tako dolgo, da tekočina izpari.

Kvinojo splaknemo v vroči vodi. Sir naribamo. Vmešamo fižol, kvinojo, korenček in 2 skodelici vode. Pokrijemo in segrevamo, dokler ne zavre. Temperaturo znižamo in kuhamo 20 minut, da se kvinoja zmehča. Vmešamo sir, sol in poper. Precejeno tekočino od paradižnikov vlijemo v pekač in dodamo žlico olja.

Papriko prerežemo po dolgem na pol in odstranimo semena. Polovice nadevamo tako, da niso povsem polne, jih položimo v pekač in pokrijemo z alu folijo. Pečemo 45 minut v pečici, ogreti na 200 OC. Odkrijemo in potresemo s sirom. Pečemo odkrito še 15 minut in jed vzamemo iz pečice. Preden ponudimo, naj 5 minut stoji.

Preložimo na krožnike in prelijemo z omako, ki se je nabrala v pekaču. Ponudimo s solato. Pa dober tek! 

iz knjige Reš, Mateja: Kuhajmo z Matejo Reš