RECEPT: Čilijeva omaka

Čilijeva omaka (osnovni recept je pred leti objavil angleški kuhar Jamie Oliver)

Pri rokovanju z zelo pekočimi čiliji, ki dosegajo visoke vrednosti na Scovillovi lestvici ostrine, vedno uporabljamo zaščitne rokavice in se ne dotikamo oči ali obraza.

Sestavine:

• 12 svežih čilijev in feferonov
• 4 sveže paprike, lahko jih prej popečeš
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• sol
• 2 žlici olja
• 2 žlici mletih čilijev
• 2 žlici sladkorja
• 6 paradižnikov
• 150 ml jabolčnega kisa
• 150 ml jabolčnega soka

Priprava:

1. Sveže čilije, čebuli in česen zmelješ ter soliš.
2. Na 2 žlicah olja prepražiš pripravljeno mešanico. Dodaš 2 žlici mletih čilijev (vsako leto jih nekaj tudi posušim in prihranim) in 2 žlici sladkorja. Pražiš 10 minut.
3. Zmiksaš 6 paradižnikov, jih dodaš in pražiš. Dodaš 100 ml jabolčnega kisa in 150 ml jabolčnega soka.
4. Pražiš 20 minut in po potrebi dosoliš.
5. Zmelješ, ponovno segreješ in naliješ v sterilizirane steklenice ali kozarce. Po želji jo precediš, da dobiš gostejši del, podoben ajvarju, in tekočo čilijevo omako.

Uporabimo različne sorte čilijev in feferonov:  Habanero Chocolate in rumeni habanero, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper, pekoče feferone in nekoliko manj pekoče v obliki klobučkov (velik grm), sorto Cayenne, grmičaste čilije z majhnimi, podolgovatimi vijoličnimi plodovi, čilije z zelenimi in rdečimi plodovi ter feferone, podobne majhnim paprikam. Več različnih sort uporabimo, boljša bo omaka.